清晨十点，当第一缕阳光刚爬出来时，在位于64团农贸市场的伊卜拉伊木·赛丁的“营养馕”已飘出阵阵麦香。土炉里的炭火正旺，24岁的伊卜拉伊木·赛丁正撸起袖子，双手在案板上翻飞，只见他揪起一团发酵好的面团，在掌心旋转按压，用刻着花纹的馕枕快速塑形，指尖戳出均匀小坑，撒上芝麻，刷上水，最后手腕一扬，馕坯“啪”地贴在滚烫的炉壁上。不多时，金黄酥脆的烤馕带着烟火气被钩出，麦香混着芝麻香弥漫开来。
这位来自喀什的年轻打馕人，用一双手将家乡的味道揉进面团，在异乡的街巷里，烤出了属于自己的烟火人生。
店主 伊卜拉伊木·赛丁
我2021年就跟着师傅学打馕，我们的馕在村里是出了名的香。2025年，在朋友的介绍下，我凑了点钱在64团开了这家小店，就想让更多人吃到我们家乡好吃的烤馕。
烤馕看似简单，实则暗藏玄机。师傅传给他的不仅是手法，更是对食材与火候的敬畏。
店主 伊卜拉伊木·赛丁
和面的水必须是温水，然后再加一点牛奶和鸡蛋，发酵时间要根据气温调整，大概30分钟。最关键的是火候，每一种烤馕的温度都不一样，烤制的时间也各不相同，早一分钟晚一分钟都会不好吃。
为了坚守传统风味，伊卜拉伊木·赛丁始终沿用土炉。同时，他也在传统基础上推出了皮牙子馕、芝麻馕、辣皮子馕、奶子馕。
店主 伊卜拉伊木·赛丁
电烤炉方便，但烤不出土炉的烟火气，这是老祖宗留下的手艺，不能丢。年轻人喜欢新鲜花样，既要守住老味道，也要跟着时代变一变。
每天清晨8点，伊卜拉伊木·赛丁就会到店里点着炉子，开始准备烤馕。
店主 伊卜拉伊木·赛丁
上午十一点到十四点、晚上十七点到十九点是最忙的，周边上班族、学生、居民都会来买。
虽然开店只有半年多时间，但店铺已积累了大批回头客，50多岁的附近居民董春涛就是其中之一。
居民 董春涛
我几乎每天都来买，麦香十足，我特别爱吃。
在新疆文化中，烤馕是家常必备的食物，也是待客的礼仪。
店主 伊卜拉伊木·赛丁
我们新疆人，不管走多远，包里都会揣着馕，它象征着团圆和富足。
对于未来，伊卜拉伊木·赛丁也有着自己的梦想，因为他通过烤馕传递的不仅是美食，更是对生活的热爱。
店主 伊卜拉伊木·赛丁
我打算好好干几年，然后多收几个徒弟，把自己的烤馕店做大做强，让更多人能吃到我们正宗的烤馕。烤馕就像人生，要经过揉、醒、烤的过程，才能变得好吃。做人也一样，要踏实、坚持，才能有好结果。
炭火不熄，麦香萦绕。伊卜拉伊木・赛丁用一双巧手传承着新疆美食的独特风味，用一份坚守书写着年轻人的创业热情，更用烟火气满满的日常，诠释着对生活最质朴的热爱。
（文体广电旅游中心 张洪）
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来源 / 文体广电旅游中心
编发 / 张转丽 投稿邮箱：lytupupup@126.com
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