守古法推新味激活消费市场

潮州朥饼产销两旺迎中秋

　　中秋佳节临近，潮州美食消费市场热度持续攀升。朥饼作为潮州中秋传统美食，各大饼食商家在坚守传统手艺的同时大力推新，丰富产品供给。近日，记者走访潮州市区多家饼食作坊与烘焙门店，实地探访潮州朥饼的生产销售现场，感受传统美食产业守正创新的蓬勃活力。

工人制作朥饼场面。 潮州日报全媒体记者 陈宏文 摄

　　湘桥区意溪朥饼历史可追溯至清乾隆五十年，距今已有两百多年历史，是潮州家喻户晓的传统美食。范合盛是意溪朥饼的代表性老字号，其制作技艺是区级非物质文化遗产。走进潮州市范合盛贸易有限公司生产作坊，浓浓的饼香扑面而来，工人们正有条不紊地开展制饼作业。范合盛朥饼非遗代表性传承人、负责人范娇银介绍，作坊承袭古法“水油立酥皮”手工技艺，饼皮经过反复开酥，层层分明、酥香松化；馅料经过“窖藏凉馅”后，再投入加工制作，饼馅温润清甜。

　　范合盛一边守住古法匠心，一边推动朥饼品牌化运营。“过去企业以线下门店为主，如今我们主动拓宽销路，积极参与农特产展销等各类线下活动，同时通过线上小店、直播等线上销售新模式，打破地域限制，让在外的潮人也能尝到家乡的中秋味道，把百年朥饼销往更远的地方。”范娇银介绍。

　　记者随后来到潮州市裕兴食品有限公司，看到门店同样产销红火。据介绍，该店坚持传统与创新并行，既保留经典口味朥饼，贴合老一辈食客的怀旧味蕾；又紧跟消费潮流，今年创新推出鸭屎香朥饼、橄榄菜朥饼等新品。新品油润绵密、清香不腻，茶香与咸香巧妙融合，很受年轻消费者欢迎。借着热映潮语电影《给阿嬷的情书》的热度，门店还顺势打造“阿嬷的饼”主题新包装，把亲情乡愁融入礼盒设计，成为今年中秋送礼的热门选择。

　　此外，记者还走访城区各大市场、商超看到，潮州朥饼、各式月饼琳琅满目，选购市民络绎不绝，节日饼食购销两旺。传统老味与新潮产品同台亮相，既满足不同群体消费需求，也为节日消费市场注入活力。

　　近年来，潮州立足本土非遗美食资源，大力扶持老字号作坊传承传统技艺，依托村BA、圩镇客厅、农特产展销等平台，不断扩大潮州朥饼的影响力，推动传统美食资源转化为富民产业。以范合盛、裕兴烘焙为代表的本土饼食企业，激活乡土特色消费，推动农文旅深度融合。

（潮州日报全媒体记者 黄嘉烁 见习记者 丁陆薇）